从“吃”看幼儿园的差异!——日本篇

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说到日本的精细化管理,可能全球没有几个国家能出其右,这一点在其学前儿童膳食安排上得到充分体现。2005年,日本出台了《食育基本法》,规定"食育"(也即饮食教育)需要作为一项基础教育活动进行,并且将通过法律强制监督,从而保证幼儿养成良好饮食习惯,身体健康指数达标。

其后,日本政府还在2010年出台了《日本人的膳食摄取标准(2010)》,作为具体指标补充。具体如下:

在日本,幼儿园膳食的安排主要由两方负责:专业的营养师设计,再由专业的给食中心制作、配送。日本法律规定,"学生人数在600人以上的就要配备专职营养师,负责营养知识和卫生知识教育",同时也是食谱的主要设计者。营养师均经过2-4年专业培训,管理营养师更是取得"国家管理营养士资格",专门研究营养搭配。


给食中心方面,他们根据营养师的食谱制作、配餐、运送,也可以派遣工作人员到幼儿园内烹制。日本早在1954年就颁布了《学校给食法》,其后又颁布了《日本学校给食会法》,充分保证给食制度的安全完善。食物制作过程中,所有厨师均穿着隔菌的烹饪服,且烹饪后都会消毒处理。和美国类似,菜谱同样会写清楚食材种类以及各种营养成分,并提前两周送到家长手里。


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营养均衡,菜式可一个月没有重复


一般而言,营养师和给食中心会按照热量,碳水化物,脂肪,蛋白质,维生素等的营养需求,确保儿童每天至少摄取30个品种以上的食物。在此基础上,营养师会尽量安排不同的食物,不少幼儿园的菜式可以一个月没有重复。



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透明化管理,家长可以观察


不少日本幼儿园的厨房都采用透明式装修,以便学生、教师及家长可以随时观察到制作情况,确保食品制作安全,同时也增强了互动性。一般而言,污染区可以允许儿童和家长进入,烹饪区则仅开放窗口。


有的幼儿园还会每学期邀请家长到学校吃午餐,对午餐打分、提建议。家长还可以获取菜谱,以及具体的制作方式,回家后可以烹制同样的菜式。


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值得注意的是,数据显示,我国7岁男女儿童的平均身高分别比日本同龄儿童矮0.6 cm和0.5 cm,这和日本学前教育中精细化、透明化的膳食安排不无关系。


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【文章来源:香港青瑞教育集团】

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